Mražení je jeden ze způsobů konzervace potravin. Zmrazit můžeme všechny druhy ovoce, které pěstujeme na zahradě nebo třeba nasbíráme v lese. Přednost ale dáváme sezonnímu ovoci a takovému ovoci, které nemůžeme uskladňovat, nebo vhodnějším způsobem konzervovat. Ovoce zpracováváme ihned po sběru. Správně zmrazené ovoce si zachovává většinu vitamínu C, vůni a chuť bez podstatnějších změn.
- nasucho,
- s cukrem,
- zalité cukerným nálevem.
Při zmrazování nasucho musí být plody dobře omyté, odkapané a osušené.
Pokud smícháme ovoce s cukrem, zmenšíme tak styk plodů se vzduchem, současně se i osladí a také připraví k přímému konzumu. Na 1 kg ovoce dáváme obvykle 200 – 300 g krystalového cukru. Na toto množství můžeme přidat pro lepší konzervaci 2 – 4 g kyseliny citronové.
Při použití cukerného roztoku dáme 300 – 400 g cukru a 3 – 5 g kyseliny citronové na 1 l vody. Nálev necháme projít varem a dále používáme vychlazený.
Zmrazené ovoce rozmrazujeme částečně nebo úplně při pokojové teplotě. Rozmražené ovoce a vůbec všechny potraviny již znovu nezmrazujeme!
Nádoby na mrazení ovoce si odkládáme během celého roku. Mohou to být různé kelímky od jogurtů, sýrů a rostlinných másel s víčky.
Broskve
Broskve se zmrazují zalité cukerným sirupem. Nepomačkané zralé plody zbavíme slupek a jader a ponoříme na chvíli do studené vody s kyselinou citronovou. Nádobu na zmrazování naplníme do 1/3 cukerným roztokem, připraveným ze 400 g cukru a lžičky kyseliny citronové na 1l vody. Do sirupu klademe jednotlivé vrstvy ovoce, stlačíme a nakonec zakryjeme celofánem. Všechny broskve musí být ponořené. Nakonec uzavřeme víkem a dáme zmrazit.
Třešně a višně
Zmrazujeme tvrdé a zralé plody. Nejprve je namočíme na hodinu do studené vody, pak je necháme okapat a osušíme a zbavíme stopek. Třešně a višně zmrazujeme obalené cukrem. Na 1 kg třešní používáme 250 g cukru, u višní 350 g cukru a malou lžičku kyseliny citronové.
Osušené ovoce promícháme s cukrem a naplníme jím vhodné nádoby tak, aby pod víčkem zbylo 1 cm prostoru. Nádoby uzavřeme a zmrazíme.
Borůvky, maliny, ostružiny, jahody
Zmrazujeme nepomačkané plody. Krátce je opláchneme vodou, dáme osušit a zmrazujeme na podnose po jednotlivých vrstvách. Zmrazené plody vsypeme do mikroténových sáčků a uložíme do mrazničky. Borůvky, maliny a ostružiny můžeme zmrazovat i v cukru a to tak, že do nádoby dáme vrstvu omytého a osušeného ovoce, prosypeme krystalovým cukrem, pak další vrstvu ovoce a opět prosypeme cukrem. Toto můžeme zopakovat ještě jednou, ale více vrstev se nedoporučuje, aby se ovoce příliš nepomačkalo.
Rybíz
Rybíz omyjeme, odstopkujeme, osušíme a zmrazujeme v cukru. Na 1kg rybízu používáme asi půl kila krystalového cukru. Osušený rybíz smícháme s cukrem a plníme do nádob maximálně 1 cm pod víčko, uzavřeme a dáme zmrazit.
Angrešt
Angrešt mrazíme celý nasucho nebo v cukru. Angrešt zbavíme stopky a okvětí. Druhy s tvrdší slupkou asi minutu zahřejeme nad parou. Pak opláchneme vodou, osušíme a zmrazujeme ve vrstvách na podnose. Pak vsypeme do mikroténových sáčků a uložíme do mrazničky. Pokud angrešt zmrazujeme v cukru, budeme potřebovat na 1 kg asi 350 g cukru.
Švestky
Zmrazujeme jen tvrdé a zralé plody. Švestky omyjeme, osušíme a narovnáme na podnos. Zmrazíme a vsypeme do mikroténových sáčků. Zmrazené švestky doporučujeme zkonzumovat do 3 měsíců.
