Oblíbených
Seznamu
Facebooku
RSS
Jak připravit hlemýždě?
Hlemýždě najdeme ve volné přírodě od května do podzimu, kdy jsou nejlepší. Jsou lahůdkou především ve Francii a jejich příprava není jednoduchou záležitostí. Nasbíraní hlemýždi zahradní se nechávají dva dny v chladu v košíčcích přikrytých pokličkou, aby vytrávili.
Příprava
Před samotnou přípravou se vhodí na jednu minutu do vařící vody, čímž se usmrtí. Pak se propláchnou studenou vodou a vyjmou z ulit a to tak, že se grilovací jehlou vytáčí tělíčko proti směru hodinových ručiček. Masíčko je od střívka odděleno kroužkem, za kterým se odřízne. Pak se maso prosolí a nechá asi dvě hodiny odležet. Odleželí šneci se propláchnou teplou vodou, aby se očistili od soli, a dají se vařit do hovězího vývaru s kořenovou zeleninou nebo, jak to dělají Francouzi, do vína. Vaří se až tři hodiny. Pak se vloží na jemně nakrájenou cibulku zpěněnou na másle, orestují a zastříknou přírodním červeným vínem, v němž se dusí dalších asi 40 minut. Teprve teď jsou připraveni k dalšímu zpracování. K tomu je ale třeba nejdříve si připravit tzv. šnečí máslo: v misce se utře máslo s propasírovaným česnekem, mletým bílým pepřem, sekanou zelenou petrželkou, soli a spařenými strouhanými mandlemi. Pokud se při další přípravě budou používat i ulity, musí se napřed povařit v osolené vodě, pak propláchnout a usušit v troubě.
Pár receptů, jak připravit takto upravené šneky:
Šneci pečení na jehle
Předpřipravené šneky zabalíme do plátků anglické slaniny a střídavě se žampiony napichujeme na grilovací jehlu, Pak pomalu pečeme na roštu nebo pánvi. Před podáváním přelijeme rozpuštěným šnečím máslem a podáváme s opečenými toasty.
Šneci po burgundsku
Šnečí maso a máslo naplníme do připravených ulit v tomto pořadí: šnečí máslo, šnečí maso, šnečí máslo. Ulity srovnáme na gratinovací misku a zapečeme. Podáváme s toasty potřenými česnekovým máslem.
Šneci po zahradnicku
Jemně nakrájený pórek orestujeme na másle. Položíme ho na talířek a přidáme šnečí maso. Vše přelijeme holandskou omáčkou (žloutky šleháme v horké vodě, zalijeme rozpuštěným máslem, ochutíme soli, citronovou šťávou, bílým pepřem a přidáme trochu hovězího vývaru) a gratinujeme. Jako příloha opět opečené toasty.
moc mě to neláká
No mě také ne, hlemýždě nemám rád ani na zahrádce.
možná by to bylo efektnější na ohebné grilovací jehle FireWire. Některá jídla musí být zvýrazněna prostředky, na kterých se podávají. Snad to pak bude lákavější..